Wednesday, October 5, 2022
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Dosa Recipe: घर पर कैसे बनाये डोसा ,फॉलो करे रेसिपी स्टेप

खाने के शौकीन इंडिया टुडे में आपका स्वागत है। इस वीडियो में हम क्रिस्पी और स्वादिष्ट मसाला डोसा की रेसिपी बनाने जा रहे हैं।

डोसा बनाने के लिए इंग्रेडिएंट्स:

1/2 कप उड़द की दाल
1 कप चावल
2 कप मोटा पोहा
1 चम्मच मेथी दाना
नमक स्वाद अनुसार
तेल आवश्यकतानुसार

आलू भाजी भरने के लिए:

आलू (उबले और मैश किए हुए)
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच उड़द की दाल
1 छोटा चम्मच नमक
1 सूखी लाल मिर्च
2 बड़े चम्मच धनिया
¼ छोटा चम्मच हल्दी
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 अदरक (बारीक कटा हुआ)
२ प्याज (कटा हुआ)

डोसा कैसे बनाते हैं(how to make dosa recipe)सबसे पहले हम डोसा का बैटर बनाने जा रहे हैं।दो कप चावल कोई खास या उबला हुआ चावल नहीं। इसके साथ ही एक तीन कप चना दाल के साथ आधा कप उरदाल भी डाल रहा हूं यदि आपके पास उरदा नहीं है, तो आप किण्वन के लिए आधा कप यूआरडी का भी उपयोग कर सकते हैं। मूल रूप से, हम एक चम्मच मेथी या मेथी के बीज जोड़ने जा रहे हैं। इन सभी को आपस में मिला लें। उसके बाद हम इसे थोड़े से पानी से धो देंगे। ज्यादातर समय, चावल और दाल पर किसी न किसी तरह के पाउडर का लेप होता है। इसलिए हमें इससे छुटकारा पाना होगा। तो हम इसे कुछ के साथ वास्तव में अच्छी तरह मिलाने जा रहे है पानी। इससे छुटकारा पाएं, इसे दो या तीन बार धो लें या जब तक पानी साफ न हो जाए। पानी साफ होने के बाद, हम इसे लगभग चार से 5 घंटे के लिए भिगोने वाले हैं।अभी कुछ ताजा पानी डालें, पीने का पानी, और इसे लगभग 5 घंटे तक भीगने दें। 5 घंटे के बाद, हम एक बैटर बना रहे हैं। तो एक पीसने वाला जार ले  इसमें दाल और चावल डाल दे इसके बाद इस पानी का उपयोग हैं। कृपया इसे फेंके नहीं।तो, घोल को पीसने के लिए,वही पानी डाले जिसमें हम दाल और चावल भिगोते हैं, क्योंकि इससे किण्वन में मदद मिलेगी। तो बस उस पानी में से थोड़ा सा पानी लें और फिर इसे पीसकर पेस्ट बना लें। 

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तो सबसे पहले हम डोसा का बैटर बनाने जा रहे हैं। मैं दो कप चावल ले रहा हूँ। यह सिर्फ आम चावल है, कोई खास या उबला हुआ चावल नहीं।इसके साथ ही एक तीन कप चना दाल ले। चना दाल के साथ आधा कप उरदाल भी डाल देंगे।इन सभी को आपस में मिला लें। उसके बाद हम इसे थोड़े से पानी से धो देंगे। इसके बाद एक  बैटर बना लेंगे । हमें डोसे के लिए थोड़ा सा दानेदार घोल चाहिए। इसे बहुत महीन न बनाएं,बैटर तैयार होने के बाद, हम इसे कटोरे में डाल देंगे ।इसके बाद दूसरा बैटर पीसेंगे ,हमें थोड़ा चिकना और थोड़ा दानेदार बैटर के बीच संतुलन रखना है । डोसा बैटर लगभग तैयार है। इसे लगभग दो मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएंगे । अब हम इसे किण्वन के लिए रखेंगे। हाइड्रा बैट बहुत ठंडा नहीं होता है और किसी भी कंबल या शॉल का उपयोग करें। बस इसे इसके ऊपर रखें। बस अपने कटोरे को कवर के साथ ही रखें।बस कटोरे को एक प्लेट से ढक दे ,इसे लगभग 12 घंटे के लिए किण्वन (Fermentation)के लिए अलग रखें। कभी-कभी सर्दियों में 24 घंटे भी लग सकते हैं, लेकिन गर्मियों में दस से 12 घंटे ही लगेंगे। कैसे जांचें कि बैटर किण्वित(Fermentation) है या नहीं? आप बस इसे सूंघ सकते हैं या देख सकते हैं कि क्या इसकी मात्रा बढ़ गई है और तब आपकी बैटर तैयार हो जायेगा।मूल रूप से, आपके बैटर में इस तरह के छोटे छिद्र या छोटे इरीशन बुलबुले होने चाहिए। तो अब बैटर किण्वित होने के बाद, हम मसाला बनाने जा रहे हैं। उसके बाद एक कड़ाही ले  उसके बाद एक बड़ा चम्मच तेल डालें ।आप नारियल तेल या घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

तड़का मसाला के लिए जो कि रेसिपी का मुख्य चरण है।इसके बाद  सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म हो। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो हम एक चम्मच राई डाल देंगे । सरसों के दाने फूटने चाहिए। यदि वे नहीं फूटते हैं, तो आपको फिर से शुरू करना होगा। उसके बाद  हम करी पत्ते डालेंगे। करी पत्ते के साथ, कुछ अदरक भी डालें ।इसके साथ ही, मैं दो या तीन हरी मिर्च जो मोटे तौर पर कटी हुई हैं, और दो प्याज जो कटा हुआ है। आपको इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है। थोड़ा सा हल्दी पाउडर भी डालें और फिर हम इसे पकाना शुरू करेंगे। हमें इसे लगभग एक या दो मिनट तक पकाना है। आपको इसे ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है।अब हम इसमें छिले हुए आलू डालेंगे। छोटे आकार में काटा है। आप इसे छोटे आकार में काट या मैश भी कर सकते हैं और फिर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।लगभग एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और लगभग एक बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया डालें । यह एक बहुत अच्छा ताज़ा स्वाद लाएगा। अब हम इसे बहुत अच्छे से पकाएंगे। हाथ से मिलाते रह सकते हैं।हम आलू को मैश कर सकते हैं। आपको इसे ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं है। आलू के टुकड़े देखने में सक्षम होना चाहिए। नहीं तो हमारा आलू का मिश्रण या हमारा आलू मसाला लगभग तैयार है.अब आँच बंद कर सकते हैं और इसे एक तरफ रख सकते हैं। तो हम डोसा बैटर पर वापस आएंगे।यह लगभग 12 घंटे तक अच्छी तरह से किण्वित होता है। आप अभी बैटर देख सकते हैं। यह देखने में बहुत फूला हुआ लगता है और इसमें छोटे-छोटे बुलबुले भी होते हैं। अब आप नमक डालें हमने पहले नमक नहीं डाला क्योंकि कभी-कभी, नमक किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है। नमक के साथ, थोड़ा सा पानी भी डालें और फिर हम इसे थोड़ा अच्छा मिश्रण देंगे। इसके साथ बहुत कठोर मत बनो।

अब हम डोसा बनाने जा रहे हैं। डोसा बनाना अपने आप में कला है। हम यहां एक तवा गर्म करने जा रहे हैं। एक नॉन स्टिक तवा ले, हम इसे तेज आंच में गर्म करने वाले हैं। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो हम चेक करेंगे कि यह गर्म है या नहीं। आप थोड़ा सा पानी छिड़क सकते हैं।अगर यह उबलने लगे, तो यह तैयार है।उसके बाद, हम तीन से चार बड़े चम्मच पानी डालेंगे, पानी को पोंछ लेंगे और फिर हम बैटर बनाना शुरू कर देंगे। अगर यह तवा से नहीं चिपकेगा तो क्रिस्पी नहीं बनेगा। उसके बाद आप दो कलछी भी डाल सकते हैं और फिर आप इसे चारों ओर फैलाना शुरू कर सकते हैं।बस एक सर्कल में जाएं और फिर आपके पास सही डोसा होगा। तो, सबसे पहले, हम आंच को तेज रखेंगे ताकि हम उस अतिरिक्त नमी से छुटकारा पा सकें। बैटर के सूख जाने पर हम इसमें लगभग एक से दो चम्मच तेल डालेंगे। और फिर हम आंच को थोड़ा कम करने वाले हैं और फिर इसे सुनहरा होने तक पकाएं. अगर आप इसे तेज आंच में पकाएंगे तो आपको नरम और क्रिस्पी डोसा मिलेगा. अगर आप इसे धीमी आंच में पकाएंगे तो आपको क्रिस्पी डोसा मिलेगा.एक बार जब सुनहरे किनारे दिखाई दें, तब आलू का मिश्रण डाले । और फिर आप अपनी पसंद के अनुसार डोसे को मोड़ सकते हैं या रोल कर सकते हैं। 

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